Facile et bonne, c'est la tarte aux pommes !

Un peu de simplicité de temps en temps, ça ne fait pas de mal et en plus, elle fait son effet à chaque fois. Je parle de la tarte aux pommes ! Surtout pas de pâte achetée au supermarché, bah bouh, c'est pas bon !!!! Ici vous saurez la faire vous même et épater votre famille et vos amis. C'est parti !

Ingrédients :

    _ 1,5kg de pommes (plutôt fermes)

    _ 125gr de beurre

    _ 250gr de farine

    _ 100gr de sucre + 2càs

    _ 2 oeufs

    _ 1 càs de crème épaisse (bien bombée)

    _ 1 pincée de vanille en poudre

Préparation : 

On commence par préparer la pâte en mettant dans un saladier la farine avec les 100gr de sucre. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger avec les mains pour obtenir un sablage homogène. Dans un bol, battre l’œuf et en verser la moitié sur le sablage. Bien mélanger. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau. La pâte est prête lorsqu'elle forme une belle boule homogène, qui ne colle pas. La réserver au frais pour au moins une heure, en formant un disque de 1 à 2 cm d'épaisseur, emballé dans du film alimentaire.

Pendant ce temps, commencer à éplucher les pommes et les couper un lamelles d'épaisseur régulière d'environ 3mm. 

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler ensuite la pâte de la taille de votre moule et d'une épaisseur d'environ 2mm. Disposer les pommes en cercles, en commençant par l'extérieur (voir la vidéo ci-jointe). Placer au four pour environ 40min.

A mi-cuisson, verser la migaîne (terme utilisé par ma grand-mère pour désigner l'appareil que l'on verse sur les pommes, je ne sais pas s'il existe un autre nom. Il ne faut pas oublier en disant ce mot, d'ajouter le bel accent franc-comtois qui fait toute la différence).

Pour réaliser cette migaîne, battre le demi œuf restant avec l'autre. Ajouter la crème, le reste de sucre et la vanille, puis bien mélanger. 

La tarte est prête lorsqu'elle est bien dorée.

J'espère que cette recette vous a ouvert l'appétit et donné envie de surprendre vos proches avec une pâte maison ;).
Je vous remets une petite photo pour la voir en plus grand.

    Ne faites pas comme moi, n'acheter pas un cercle de 32cm de diamètre alors que vous n'avez pas de plaque assez grande, ni de plat adapté. Après il faut bricoler pour l'utiliser (c'est à dire une grille avec 2 tapis de cuisson plus du papier cuisson).

Le fraisier !

J'adore les fraisiers mais jusqu'à maintenant je n'avais jamais réussi à en faire un qui tienne. Systématiquement, lors du démoulage, les fraises prenaient la poudre d'escampette et je me retrouvais avec une masse informe mais avec un goût tout à fait acceptable.

Voilà un de mes premiers essais. La crème coule et à la découpe les fraises se sauvent...

J'ai commencé à prendre des cours de pâtisserie cette année à Lyon et j'ai appris à faire la crème mousseline comme il faut, pour réaliser un fraisier. Je fais une petite parenthèse pour parler du cours de pâtisserie en question.

En farfouillant sur internet, je suis tombée sur MyGatô. Les tarifs étant acceptables et la description des cours me convenant parfaitement, j'ai décidé de me laisser tenter. Cette "école" propose soit des cours pour réaliser un gâteau de A à Z ou des cours techniques où l'on apprend à réaliser un élément que l'on combine à d'autres déjà faits par Stéphanie pour repartir avec un gâteau. C'est plutôt la deuxième proposition qui m'intéressait sachant que je cuisine depuis déjà un petit moment et que j'ai déjà des connaissances en pâtisserie. Je n'ai pas été déçue au premier cours, Stéphanie est une personne très sympathique et franche. Elle n'est pas là pour se faire de l'argent mais réellement pour apprendre tout ce qu'elle sait à ses élèves et les aider à reproduire ce qu'ils apprennent à la maison. J'ai donc choisi de reprendre un abonnement pour 4 cours de plus et j'ai à chaque fois était ravie.

J'ai également pu tester un cours avec un assistant de Sébastien Bouillet grâce au cadeau de mes amis. Sébastien Bouillet est un pâtissier-chocolatier qui possède plusieurs boutiques à Lyon et dont les réalisations sont délicieuses et très graphiques. Le tarif de ce cours était nettement plus élevé qu'à MyGatô, et l'encadrement beaucoup moins sympathique. Nous étions 12 personnes pour 4 postes de travail. Nous n'avons pas réalisé nous même tous les éléments des recettes, pas les pesées... Bref, j'ai trouvé que c'était cher pour finalement réaliser moins de choses. Je préfère une petite structure avec moins de tralala et plus de chaleur humaine, qu'un cours où la réputation du propriétaire est plus importante que l'ambiance.

Pour en revenir à mon fraisier, c'est donc lors d'un cours technique chez MyGatô que j'ai réalisé une super mousseline. Je vais vous expliquer les différentes étapes pour réaliser le même délice (qui a fait plusieurs heureux).

On commence par le biscuit génoise. J'ai opté pour une recette du Larousse des Desserts.

La génoise : 

     _ Ingrédients :

140gr de farine

40gr de beurre

4 œufs entiers

140gr de sucre en poudre

     _ Préparation : 

Faire fondre le beurre dans un bol et le laisser tiédir. Dans un cul de poule chauffé au bain-marie, placer les oeufs et le sucre, les battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et chaud (environ 60°C). Retirer alors du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. 

Mettre 2 càs de ce mélange dans le beurre fondu et mélanger.

Ajouter la farine en pluie fine à la crème œufs/sucre puis mélanger délicatement à la spatule. Finir en ajoutant le contenu du bol et mélanger à nouveau délicatement.

Répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson d'une épaisseur de 0,5 à 1cm. Placer au four préchauffé à 180°C pendant 20min environ. La génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Une fois cuite, la réserver et la laisser refroidir complètement.

La crème pâtissière :

     _ Ingrédients :

330g de lait

150g de jaunes d’œufs

130g de sucre

30g de farine

30g de maïzéna

30g de beurre

1 gousse de vanille

     _ Préparation : 

Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, placés dans une casserole. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule. Y ajouter ensuite la farine et la maïzena, et bien mélanger. Verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs en mélangeant, puis replacer le tout dans la casserole et reporter à ébullition en mélangeant activement. La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a bien épaissi (environ 2 min à ébullition). Ajouter alors le beurre et mélanger à nouveau. Laisser la refroidir en remuant de temps en temps.

La crème mousseline :

     _ Ingrédients :

800gr de crème pâtissière

200gr de beurre à température ambiante

     _ Préparation :

Préparer la crème pâtissière. Pendant ce temps, placer le beurre dans le KitchenAid avec la feuille et le faire "crémer" (jusqu'à obtenir une texture mousseuse). Une fois le beurre à la bonne texture, ajouter 1/4 de la crème pâtissière froide et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le reste de la crème en 3 fois de la même manière.

Utiliser la crème immédiatement.

Montage du fraisier : 

Pour réaliser un fraisier pour environ 10 personnes, il faut 750gr de fraises, 250gr de pâte d'amande et respecter les doses des recettes précédentes.

Commencer par découper deux rectangles de génoise de la taille de votre moule. Imbiber une face de chaque avec le sirop de votre choix (j'ai opté pour un coulis de framboise, n'aimant pas l'alcool dans les pâtisseries, je n'en ai pas mis).

Disposer le premier rectangle de génoise, face imbibée vers le haut. Le recouvrir d'une fine couche de crème mousseline et placer les fraises, coupées en deux, face contre le moule et pointe vers le haut. J'ai placé le reste des fraises entières au centre du moule, assez proches les unes des autres, toujours pointe vers le haut. Garder une fraise pour la décoration.

Combler les interstices avec la crème mousseline, à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir complètement les fraises et finir en lissant la partie supérieure. Placer alors l'autre rectangle de génoise, face imbibée vers le bas. Puis mettre le tout au réfrigérateur.

Passons à la décoration. Étaler la pâte d'amande de la couleur de votre choix, entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu'à obtenir une épaisseur de 2mm environ. La découper aux dimensions de votre gâteau et la placer sur le dessus. Couper la fraise en tranche sans aller jusqu'au calice (qui doit rester en place) et l'ouvrir comme un éventail. La placer où vous le souhaitez.

Pour finir la décoration, vous pouvez écrire un message grâce à du chocolat fondu placé dans un sac congélation dont vous couperez un coin. Il vaut mieux s’entraîner avant pour avoir le coup de main.

Et maintenant, le moment tant attendu, la photo !!!!! Je l'ai prise vite fait avec mon téléphone, j'aurai pu en faire de très jolies avec le reflex mais j'ai manqué de temps.

D'après les gourmands qui ont pu le goûter, il était parfait. Je vous laisse le faire à la maison et me donner votre avis.

Le chocotrio

Salut les gourmands, j'ai un nouveau gâteau à vous présenter. Un gâteau tout chocolat (ou presque) que j'ai appelé le chocotrio. Le nom s'explique par sa composition. On y trouve le chocolat sous 3 formes différentes : une bavaroise au chocolat, une ganache chocolat et un glaçage miroir au chocolat. Le biscuit est, lui, à la vanille et aux amandes.

Pour réaliser ce délice (oui il est vraiment très très bon en plus), j'ai commencé par le biscuit, puis la génoise, la bavaroise et enfin le glaçage. Commençons par le biscuit.

Le biscuit :
(recette de puce bleue ici http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2009/07/sables-amande-vanille.html)

     _ Ingrédients :

240 gr de farine

120 gr de sucre glace

50 gr d'amandes en poudre

1 càc de vanille en poudre

125 gr de beurre

1 oeuf

     _ Préparation : 

Mélangez la farine, le sucre, les amandes et la vanille en poudre dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Finissez en ajoutant l’œuf et en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Laissez reposer 1h au frais. 

Préchauffez le four à 180°C, étalez votre pâte sur 2-3 mm d'épaisseur et découpez avec les formes de votre choix. Mettez à cuire 10 à 15 min. Laissez bien refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.

La ganache : 

     _ Ingrédients :

83 gr de chocolat noir

6 cl de crème liquide

12 gr de beurre

     _ Préparation : 

Faites fondre le chocolat et le beurre (à feu doux, au bain marie ou au micro-onde, à vous de voir) et ajoutez la crème liquide. Mélangez délicatement. Placez le tout dans un récipient recouvert de film alimentaire et mettez à durcir au frigo.

La bavaroise au chocolat :

     _ Ingrédients : 

150 gr de chocolat noir

150 gr de lait

60 gr de jaunes d’œufs

40 gr de sucre

220 gr de crème fraîche liquide

     _ Préparation : 

Préparez une crème anglaise. Mettez le lait à bouillir. Pendant ce temps, battez les jaunes et le sucre. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre puis remettez le tout à chauffer dans la casserole jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Durant la préparation de la crème anglaise, faites fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la crème chaude sur le chocolat et mélangez. Réservez.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée (il faut que la crème soit bien fraîche, vous pouvez aussi refroidir le récipient au préalable).

Une fois la crème montée et le chocolat à peine tiède, mélangez les deux en versant le chocolat sur la crème.

Utilisez tout de suite la bavaroise et placée la au frais.

Pour le chocotrio, j'ai utilisé des moules en demi-sphère en silicone. J'ai versé la bavaroise dans les moules. Avec la ganache, j'ai formé 3 boules que j'ai coupé en deux pour réaliser 6 demi-sphères. J'en ai placé une dans chaque moule. J'ai ensuite recouvert le tout avec un biscuit et bien appuyé. J'ai raclé l'excédent de bavaroise pour lisser le tout et direction le congélateur.

En attendant que mes sphères gèlent, j'ai préparé le glaçage.

Le glaçage miroir :

     _ Ingrédients :

5 gr de gélatine

63 gr d'eau

113 gr de sucre

75 gr de crème fraîche

15 gr de cacao amer

     _ Préparation :

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide. 

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et faites bouillir à nouveau. Ajoutez alors le cacao et mélangez pour avoir un glaçage homogène. Laissez cuire 25 min à frémissements. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet. Passez le tout au chinois.

Laissez un peu le glaçage refroidir afin qu'il soit bien nappant.

Démoulez les sphères et placez les sur une grille. Versez délicatement le glaçage pour recouvrir tout le gâteau. Placez ensuite les sphères sur le plat de votre choix et placez les au frais avant de déguster.

Quelques photos pour vous donner l'eau à la bouche.

Le glaçage est tellement brillant qu'on me voit prendre les photos ;-). Enjoy !!!

Du pop corn comme au cinéma

Aaaah rien de tel que de regarder un bon film en grignotant du pop corn, avachi au cinéma. Mais il y a mieux, le faire dans son canapé sans payer 5€ le paquet.

J'ai réalisé beaucoup de recettes avant de trouver la bonne. J'ai essayé de tout faire dans le micro-onde, maïs et sucre (sucre glace ou en poudre) mais le sucre brûle avant que le pop corn saute. J'ai essayé de recouvrir mon maïs soufflé d'un caramel réalisé avec du sucre et de l'eau mais ça rendait mon pop corn ramollo. 

La dernière tentative, qui fut la bonne, réaliser le caramel sans eau (je ne savais même pas que c'était possible). Voilà la recette : 

Ingrédients :

_ une grosse poignée de grains de maïs

_ 100 gr de sucre en poudre

Préparation :

Placez vos grains de maïs dans un saladier recouvert d'un film plastique perforé et faites les éclater au micro-onde à puissance maximale durant 1 min. Attendez de ne plus entendre de "pop" avant de retirer le film. Vérifiez que tous les grains ont éclaté, si certains ne sont pas ouverts, remettez quelques secondes à chauffer.

Pendant ce temps, placez votre sucre dans une grande casserole et mettez à chauffer à feu moyen. Surveillez bien pour ne pas brûler le caramel. Une fois que la totalité du sucre est fondue, jetez le maïs soufflé dans la casserole et mélangez avec une spatule en bois. Quand tout le maïs est enrobé, transvasez le tout dans le saladier et laissez refroidir. N'essayez pas de goûter maintenant, ça brûle !!! (y'en a qui ont testé et qui ont regretté. Non, ce n'est même pas moi hihi).

Dès que le pop corn a refroidi (ou tiédi, selon votre goût), séparez les délicatement et mangez !!!!

Pas de photo pour l'instant mais j'ajouterai ça quand je referai cette recette ;)

La belle brioche

J'ai essayé à plusieurs reprises de faire des brioches comme chez le boulanger. Souvent, elles étaient trop sèches avec un goût de levure trop prononcé. En plus, avant d'avoir mon robot, pétrir à la main n'était vraiment pas évident. Du coup, une fois le KitchenAid arrivé dans ma cuisine, l'envie de refaire des brioches est revenue. Ne manquait plus qu'une bonne recette et c'était parti.

En traînant sur mes blogs préférés, oh surprise, je tombe sur cette recette : http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2013/05/la-nanterre-2eme.html. La photo parle d'elle même, la brioche semble tellement bonne et moelleuse. Voilà je me jette à l'eau !

J'ai donc repris la recette de pucebleue mais en doublant les doses (comme l'or de son premier essai). Je vous la renote ici.

Ingrédients : 

_ 500 gr de farine

_ 12 gr de sel fin

_ 70 gr de sucre en poudre

_ 20 gr de levure fraîche de boulangerie

_ 2 c à s de lait

_ 300 gr d’œufs entiers (environ 5 œufs)

_ 250 gr de beurre doux ramolli 

Préparation : 

Faire tiédir le lait au micro-onde (surtout pas trop chaud !) et y mettre la levure émiettée, puis délayer en tournant avec une fourchette.

Pendant ce temps, mettre dans la cuve du robot, la farine, le sucre et le sel. Mélanger un peu avec la feuille. Faire un puits au centre et y verser la levure. Mélanger à nouveau et ajouter les œufs uns à uns. Mélanger avec la feuille 5 min à vitesse moyenne en raclant les bords de temps en temps. Changer la feuille pour le crochet et ajouter le beurre en petits morceaux. Faire tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, soit bien lisse et souple.
Réserver la pâte et la laisser pousser à température ambiante pendant 2h en la recouvrant d'un torchon. Faire retomber la pâte avec le poing et la repétrir 5min avec la feuille. La mettre ensuite au frigo pendant 12h dans un récipient fermé hermétiquement (film alimentaire par exemple).
Sortir la pâte et la laisser 15min à température ambiante. La rompre à nouveau en la repliant plusieurs fois sur elle-même et en la laissant tomber de quelques centimètres pour la tasser.
Diviser la pâte en 8 boules égales. Placer les boules dans un moule à cake en 2 rangées de 4. Penser à chemiser le moule au préalable. Couvrir le tout d'un torchon et laisser pousser 2h à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C, et préparer la dorure en mélangeant un oeuf, une cuillère à café de lait et une pincée de sel.
Badigeonner la brioche levée avec un peu de dorure et l'enfourner pour 30min. Surveiller la cuisson pour ne pas brûler la dorure, au besoin, placer une feuille d'aluminium sur la brioche. Une fois cuite, la démouler et la placer sur une grille pour qu'elle refroidisse.

Régalez vous ! Chaude ou froide, c'est un délice !!! De la confiture, du nutella, à vous de voir. Si vous ne la finissez pas tout de suite et qu'il en reste le lendemain, un peu sèche, pensez à la brioche perdue ;).

Comme un poisson dans l'eau

Hello à tous, cela fait un moment que je n'ai rien posté, alors me revoilà.

J'ai profité de mes vacances pour faire un nail art de plage, des petits poissons dans l'eau. Vu qu'il date un peu, je ne sais plus exactement quels vernis j'ai utilisés mais peu importe, des vernis y ressemblant feront l'affaire.

Comme d'habitude, une sous couche puis une couleur de base, ici un vernis claire's bleu transparent. Pour les poissons, j'ai mélangé un vernis jaune avec un peu de rouge, à l'aide d'un dotting tool. Ensuite on applique sur l'ongle en faisant un gros pois (il faut pas traîner ça sèche vite). Pour les nageoires, j'ai utilisé mon petit pinceau sec et une micro dose de vernis pour ne pas faire des traits nets. Un peu de peinture acrylique blanche, en utilisant la même technique que pour les nageoires pour donner un petit effet. Un peu plus de peinture pour la bouche. Pour finir, l’œil avec une touche de peinture acrylique noire. 

Pour les petites bulles, j'ai utilisé uniquement de l'acrylique blanche et j'ai tracé mes ronds à main levée (c'est pour ça qu'ils ne sont pas parfaits et encore vous ne verrez pas la main droite :-P). Il ne faut pas oublier le petit reflet.

Pour finir le tout, on recouvre d'un top coat.

Bon, vu que c'était les vacances, la flemme jusqu'au bout des ongles, je n'ai pas pris en photo mon pouce ni ma main droite. Pourtant il y avait de jolies choses à voir. Promis, j'essayerai d'être plus studieuse la prochaine fois (ou pas hihihi).

Va falloir passer la tondeuse !

Délire de la semaine, du nail art herbe ! 

Oui vous avez bien, lu. Que m'est-il passé par la tête, je ne sais pas trop, une envie de revenir au printemps en évitant l'automne et l'hiver peut-être. Toujours est-il que j'ai dessiné des brins d'herbes sur mes orteils.

Pour réaliser ma folie, j'ai utilisé un vert clair à paillettes Kiko (n°268) pour la base, un vert plus foncé Konad pour les brins d'herbes et pour la coccinelle un rouge Konad et de la peinture acrylique noire.

Comme d'habitude on commence par une couche de base (ici grow stronger d'Essie), puis 3 couches de Kiko 268 (très peu couvrant, ce qui explique les 3 couches) et pour finir, j'utilise mon petit pinceau tout fin avec une goutte de Konad vert foncé et je dessine mes brins d'herbe. Je trouvais qu'il manquait quelque chose, alors j'ai rajouté une petite coccinelle. Pour la faire, une goutte de rouge Konad, toujours mon pinceau fin pour réaliser le corps de la coccinelle puis on dessine la tête et les pattes avec de l'acrylique noire et toujours le petit pinceau.

Pour voir le rendu, c'est pas ici : 

Vous voyez que mon herbe n'est pas partout à la même taille, moi je préfère comme ça mais si vous préférez quelque chose de net, passez la tondeuse :-P.

Pour continuer dans mes délires, je vais vous parler d'une chose que j'ai remarquée cet été. Mes orteils sont canons (oui je m'autocomplimente, ça fait du bien de temps en temps hihi). Pourquoi je dis ça ? Et bien, vu qu'il a fait chaud cet été, de nombreux pieds étaient dénudés et je les ai bien observés. Il y en a beaucoup qui ont des orteils tordus (surtout le petit dernier), on s'en fout un peu, je suis d'accord mais au moins, ça m'a permis d'apprécier les miens. Ils ne sont pas parfaits mais pas mal dans leur genre. Mon petit orteil est vraiment tout petit par rapport aux autres mais plutôt droit alors voilà je le dis haut et fort, MES ORTEILS SONT SEXYS !

Sur ce, je vous souhaite une bonne fin de journée ! Et soyez fières de vos pieds !