Les délires d'une pingouine: Le chocotrio

Salut les gourmands, j'ai un nouveau gâteau à vous présenter. Un gâteau tout chocolat (ou presque) que j'ai appelé le chocotrio. Le nom s'explique par sa composition. On y trouve le chocolat sous 3 formes différentes : une bavaroise au chocolat, une ganache chocolat et un glaçage miroir au chocolat. Le biscuit est, lui, à la vanille et aux amandes.

Pour réaliser ce délice (oui il est vraiment très très bon en plus), j'ai commencé par le biscuit, puis la génoise, la bavaroise et enfin le glaçage. Commençons par le biscuit.

Le biscuit :
(recette de puce bleue ici http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2009/07/sables-amande-vanille.html)

_ Ingrédients :

240 gr de farine

120 gr de sucre glace

50 gr d'amandes en poudre

1 càc de vanille en poudre

125 gr de beurre

1 oeuf

_ Préparation :

Mélangez la farine, le sucre, les amandes et la vanille en poudre dans un saladier. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux et sablez du bout des doigts. Finissez en ajoutant l’œuf et en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Laissez reposer 1h au frais.

Préchauffez le four à 180°C, étalez votre pâte sur 2-3 mm d'épaisseur et découpez avec les formes de votre choix. Mettez à cuire 10 à 15 min. Laissez bien refroidir avant de les ranger dans une boîte hermétique.

La ganache :

_ Ingrédients :

83 gr de chocolat noir

6 cl de crème liquide

12 gr de beurre

_ Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre (à feu doux, au bain marie ou au micro-onde, à vous de voir) et ajoutez la crème liquide. Mélangez délicatement. Placez le tout dans un récipient recouvert de film alimentaire et mettez à durcir au frigo.

La bavaroise au chocolat :

_ Ingrédients :

150 gr de chocolat noir

150 gr de lait

60 gr de jaunes d’œufs

40 gr de sucre

220 gr de crème fraîche liquide

_ Préparation :

Préparez une crème anglaise. Mettez le lait à bouillir. Pendant ce temps, battez les jaunes et le sucre. Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre puis remettez le tout à chauffer dans la casserole jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.

Durant la préparation de la crème anglaise, faites fondre le chocolat. Ajoutez ensuite la crème chaude sur le chocolat et mélangez. Réservez.

Pendant ce temps, montez la crème liquide en crème fouettée (il faut que la crème soit bien fraîche, vous pouvez aussi refroidir le récipient au préalable).

Une fois la crème montée et le chocolat à peine tiède, mélangez les deux en versant le chocolat sur la crème.

Utilisez tout de suite la bavaroise et placée la au frais.

Pour le chocotrio, j'ai utilisé des moules en demi-sphère en silicone. J'ai versé la bavaroise dans les moules. Avec la ganache, j'ai formé 3 boules que j'ai coupé en deux pour réaliser 6 demi-sphères. J'en ai placé une dans chaque moule. J'ai ensuite recouvert le tout avec un biscuit et bien appuyé. J'ai raclé l'excédent de bavaroise pour lisser le tout et direction le congélateur.

En attendant que mes sphères gèlent, j'ai préparé le glaçage.

Le glaçage miroir :

_ Ingrédients :

5 gr de gélatine

63 gr d'eau

113 gr de sucre

75 gr de crème fraîche

15 gr de cacao amer

_ Préparation :

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et faites bouillir à nouveau. Ajoutez alors le cacao et mélangez pour avoir un glaçage homogène. Laissez cuire 25 min à frémissements. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet. Passez le tout au chinois.

Laissez un peu le glaçage refroidir afin qu'il soit bien nappant.

Démoulez les sphères et placez les sur une grille. Versez délicatement le glaçage pour recouvrir tout le gâteau. Placez ensuite les sphères sur le plat de votre choix et placez les au frais avant de déguster.

Quelques photos pour vous donner l'eau à la bouche.