Les dômes à la crème de marrons

Tout le monde n'aime pas la crème de marrons. En général, soit on adore, soit on déteste. Moi, je fais parti des adorateurs !

En traînant dans une librairie, il y a quelques années, je suis tombée sur des petits livres de cuisine qui proposent des recettes à base de produits cultes. Évidemment , j'ai pris celui sur la crème de marrons ("Cuisinez avec les produits cultes, La crème de marrons", collection Carrés à croquer, Ed. ESI). Je n'avais pas encore testé de recettes, c'est maintenant chose faite après avoir fait les dômes.

Souvent, quand on fait des gâteaux aux marrons, on craint d'avoir un résultat lourd, compact et parfois écœurant. Là avec cette mousse, le gâteau reste léger et le goût de marron subtile. A vous de tester !


Les ingrédients : 

• Pour le fond :

_ 120 gr de petits-beurre (thé brun de Lu)

_ 50 gr de beurre

• Pour la mousse :

_ 2 feuilles de gélatine

_ 200 gr de crème de marrons

_ 150 gr de mascarpone

_ 40 gr de sucre

_ 15 cl de crème liquide

• Pour le glaçage :

_ 150 gr de crème liquide

_ 150 gr de chocolat noir

_ du sucre doré pour la déco

La préparation :

On commence par le fond en mixant les petits-beurre jusqu'à obtenir une poudre. Ajouter alors le beurre fondu et bien mélanger. Répartir la pâte dans 6 cercles à entremets et bien tasser pour former le fond de nos dômes. Placer le tout au congélateur le temps de préparer le reste.

On passe à la mousse. Placer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pour les ramollir. Pendant ce temps, fouetter la crème de marrons avec le mascarpone et le sucre en chauffant doucement au bain marie. Ajouter alors la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent lorsqu'il aura refroidi. Verser dans les demi-sphères et placer le tout au congélateur pour au moins 2 heures.

Démouler les sphères et les placer sur les disques de biscuits avant de les recouvrir de glaçage.

Pour faire le glaçage, faire fondre le chocolat avec la crème. Faire tiédir et verser sur les sphères en faisant attention de bien tout recouvrir. Disposer un peu de sucre doré sur le dessus pour la déco.

Placer le tout au frigo pour au moins 1h (le temps de décongeler). Il ne reste plus qu'à déguster !

La tarte au citron-pistache de Puce Bleue

Je suis pas une grande fan des tartes au citron mais je les trouve tellement jolies qu'à chaque fois c'est ce qui me donne l'envie d'en faire.

J'ai craqué pour une recette de Puce Bleue,  la tartelette meringuée citron-pistache. Je me suis dit que ça changerai, en plus la pistache, miam ! 

Vous pouvez trouver sa recette ici :
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2014/02/tartelette-meringuee-citron-pistaches.html

Vu que je n'ai pas assez de moules à tartelettes, j'ai opté pour une taille familiale avec un moule de 24cm de diamètre, qui me semble adapté pour 6 personnes. Je me suis retrouvée avec un peu trop de pâte et de crème de citron mais une amie a été très heureuse de repartir avec (hein Marine :-p). J'ai aussi adapté la recette avec ce que j'avais sous la main, c'est à dire un peu moins de citron que la recette originale.

La pâte à tarte :

_ 140 gr de beurre
_ 75 gr de sucre
_ 25 gr de poudre d'amande
_ 1 oeuf
_ 250 gr de farine
_ 1 pincée de sel

Pour faire ma pâte, je ne procède pas comme Puce Bleue, je fais comme pour la pâte brisée classique. Mélanger tous les éléments secs (farine, sucre, amande et sel) et ajouter le beurre ramolli en sablant la pâte comme pour faire un crumble. Ajouter ensuite l’œuf battu et pétrir jusqu'à former une boule homogène. Filmer et placer au frigo au moins 1h pour faire reposer.


La crème d'amande pistache :

_ 50 gr de beurre mou
_ 50 gr de sucre
_ 50 gr de poudre d'amande
_ zestes de 2 citrons non traités (ou bio c'est encore mieux)
_ 1 œuf
_ 20 gr de pâte de pistache

Sortir la pâte à tarte du frigo et mettre le four à préchauffer à 180°C.
Travailler le beurre en pommade dans un récipient et ajouter le sucre. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux. Ajouter alors l’œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et rendre le tout bien homogène. Verser la poudre d'amande et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver.
Étaler la pâte à tarte, foncer le cadre et la piquer. Verser alors la crème d'amande-pistache, répartir uniformément et mettre au four pour 30 min en surveillant la coloration. Décercler et placer sur une grille pour faire refroidir.


La crème au citron :

_ 24 cl de jus de citron
_ zestes de 4 citrons
_ 150 gr de sucre
_ 4 jaunes d’œufs
_ 2 œufs entiers
_ 30 gr de Maïzena
_ 150 gr de beurre

Porter le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Incorporer la Maïzena puis le jus de citron, petit à petit. Replacer le tout sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer. Ôter du feu et ajouter le beurre par petits morceaux. Une fois l'appareil lisse et homogène, garnir le fond de tarte à ras bord et placer la tarte au frigo.


La meringue italienne :

_ 4 blancs d’œufs (ceux restants de la crème au citron)
_ 240 gr de sucre en poudre

Encore une fois, je n'ai pas fait comme Puce Bleue. J'ai préféré opter pour une meringue italienne que je trouve plus simple à réaliser et je n'ai pas mis de citron (j'en avais plus :p).

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et le mouiller (juste ce qu'il faut pour humidifier tout le sucre). Chauffer à feu moyen jusqu'à 110°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter le sirop petit à petit (un petit filet continu), toujours en fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
Placer alors la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies. Pour dorer la meringue, soit un petit coup de chalumeau ou si, comme moi vous n'en avez pas, quelques secondes au four préchauffé sur grill, avec la grille au plus haut.

Après toutes ces préparations, il est enfin temps de déguster.

Challenge : sketch de Binka de cartoscrap

Salut tout le monde, aujourd'hui, un peu de loisirs créatifs. 

C'est à cause de Marine que tout ça a commencé. Je vous avais montré mon premier essai de scrapbooking qui était très simple. Depuis, j'ai aussi commencé un project life (je vous montrerai ce que c'est dans un autre article) et du coup, j'ai acheté plus de matériel et donc plus d'options pour créer.

Ce que je vous montre aujourd'hui n'est pas une page sortie tout droit de mon imagination mais un sketch. C'est à dire que quelqu'un propose de faire des pages de scrapbooking selon un schéma après à chacun de l'interpréter à sa façon. Celui-ci est proposé par Binka chez Cartoscrap : http://www.cartoscrap.com/blog/index.php?option=com_content&task=view&id=1135&Itemid=82.

Voici donc le schéma proposé, et ensuite mon interprétation :

Pour réaliser cette page, j'ai choisi une photo de mon mariage, moment essentiel de 2014. Le thème était sur les couleurs pastels, c'est pour ça que j'ai choisi ce genre de couleurs pour le sketch.

Je suis partie d'une feuille de Canson 30x30cm. J'ai aspergé une partie de la feuille avec un mélange d'encres Izink "citronella" et "opaline" diluées dans de l'eau, ainsi que "volubilis" et "opaline" pour créer une petite touche de couleur. J'ai donné un peu plus de dimension en faisant des petites tâches de peinture dorée avec l'encre Izink "gold".

Ensuite place au grand rond que j'ai découpé dans une des feuilles de Becky Higgins (je ne connais pas le nom du modèle). Je l'ai percé d'un 5 géant et imprimé "juillet 2014" juste en-dessous. Pour faire ressortir le chiffre 5, j'ai peint l'arrière plan avec un rose poudré (tampon de chez ColorBox).

Je me suis ensuite occupée des triangles. J'ai utilisé mes tampons pastels ColorBox pour les peindre en rose, vert pâle et orangé, et l'encre Izink "gold" pour les dorés.

Place au collage et à l'agencement. Un triangle par ci, un autre par là... Il restait plus qu'à fignoler. J'ai utilisé des tampons "miam miam" de Ze[naty]tude, StudioCalico et Heidi Swapp. J'ai aussi utilisé des autocollants reçus dans mes kits PL de StudioCalico et une planche de transfert. 

Mieux que le premier non ? 

Par contre, en vaporisant mon encre la feuille a gondolé... Savez-vous comment faire pour l'aplanir à nouveau ?

J'aime la galette...

Avec L'Épiphanie arrive la galette des rois et c'est tant mieux car c'est tellement bon. En plus, c'est l'occasion de partager un bon moment avec sa famille ou ses amis.

Le meilleur dans la galette c'est la crème d'amande, j'adore ça, et avec une petite touche de rhum c'est excellent.

Je vais donc partager avec vous ma recette, même si elle n'est pas parfaite. Gustativement elle est top mais visuellement, elle est assez originale, j'ai réussi à faire une galette dôme. Vous comprendrez mieux de quoi je parle en regardant les photos.

Of course, j'ai fait une pâte feuilletée maison mais vous pouvez utiliser une pâte toute faite soit achetée au supermarché (attention aux ingrédients) soit chez votre boulanger (pensez à commander).

Ma recette est valable pour une galette pour 6 personnes environ.

La pâte feuilletée :

Ingrédients :

_ 400gr de farine

_ 8 gr de sel fin

_ 200gr d'eau

_ 300gr de beurre

 Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et ajouter l'eau. Travailler jusqu'à former une boule qui se décolle des parois et placer la 20min au frais.

Sortir le beurre un peu en avance pour qu'il ait la même consistance que la pâte. Si le beurre est trop froid et donc trop dure, la pâte va se trouer lorsque vous ferez les tours et le feuilletage ne sera pas régulier. Inversement, si le beurre est trop mou, il va s'échapper et de la même manière le feuilletage sera loupé.

Une fois le beurre à la bonne consistance, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour former un carré d'une épaisseur de 1cm environ. Étaler maintenant la pâte en formant une croix dont le centre (de la taille de votre beurre) est plus épais que les branches. Placer le beurre au centre et rabattre chaque branche dessus comme une enveloppe. Étaler le tout en formant un rectangle 3x plus long que large en gardant une certaine épaisseur. Plier en 3 en commençant par la partie droite puis la gauche. Faire tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Etaler comme précédemment et replier en 3. Vous avez donné 2 tours. Placer la pâte 30min au frigo avant de redonner deux tours. Et on recommence pour donner encore 2 tours.

Avant d'utiliser la pâte, il est important de la laisser reposer 1h au frais.

La crème d'amande :

Ingrédients :

_ 100gr de beurre mou

_ 100gr de poudre d'amande

_ 100gr de sucre

_ 2 œufs

_ quelques gouttes d'amande amer

_ 1 c.às. de rhum

Préparation :

Travailler le beurre en pommade avec une spatule. Ajouter le sucre, les amandes, l'amande amer et le rhum. Bien mélanger jusqu'à uniformiser. Ajouter alors les œufs un à un et mélanger. Placer au frais.

Le montage :

Étaler la pâte feuilletée jusqu'à obtenir une épaisseur de 2mm environ. Découper deux disques de 24cm de diamètre environ. Certaines recettes indiquent que le disque du dessus doit être plus grand d'1cm par rapport à celui du bas, pour ma part, les deux disques sont de la même taille.

Placer un des disques sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Disposer au centre la crème d'amande soit avec une cuillère, soit à la poche à douille pour plus de régularité, en laissant environ 2 cm de libre tout autour. Humidifier la partie libre avec un peu d'eau et disposer le deuxième disque de pâte au-dessus de la crème d'amande en chassant l'air mais sans faire déborder la crème. Bien souder les bords en appuyant avec le pouce et pincer le pourtour en forme de dents de scie.

Dorer la galette avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et décorer à votre guise avec le dos d'un couteau. Pour ne pas avoir un dôme galette comme moi, penser à faire un petit trou sur le dessus de la galette pour évacuer la vapeur d'eau.

Placer votre galette au four préchauffé à 200°C pour 30 min. 

Voilà, y'a plus qu'à inviter le plus jeune des convives à passer sous la table pour tirer les rois. Bonne dégustation !

Deuxième essai : 

Etant du genre un peu têtue et persévérante, j'ai renouvelé l'expérience cette année en jurant d'arrêter les galettes que lorsqu'elles seraient parfaites. Heureusement pour ma balance, j'ai réussi à mon deuxième essai. Lors du premier, il y a eu une fuite. Il faut dire que j'ai été généreuse en crème et que je n'ai pas respecté les 2cm de marge.

Cette fois j'ai appliqué les astuces que j'ai lu à droite et à gauche :

          _ pour éviter que la crème d'amande dégouline, il faut que le disque supérieur soit plus grand d'1cm environ que le disque inférieur. 

          _ avant d'enfourner la galette, il faut la remettre au frais une demi heure pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson

         _ décorer après avoir appliqué la dorure et faire un petit trou (cheminée) sur le sommet de la galette pour éviter les bulles (et donc la galette dôme comme ma première version)

Je n'ai pas utilisé exactement la même recette. Pour la pâte, j'ai opté pour celle de ChefNini. La recette est bien expliquée et imagée.

Pour la crème d'amande, j'ai repris la même mais en augmentant le sucre, le beurre et les amandes à 125gr.

J'ai oublié de saupoudrer du sucre glace en fin de cuisson sur la galette pour lui donner un aspect brillant, cela la rend encore plus appétissante.

A vous de jouer ;).

Cupcakes, jamais deux sans trois !!!

L'automne est là, Halloween approche, et des envies de carotte cake se font sentir. Pour adoucir le goût des épices, une petite crème au beurre vanille sur le dessus du gâteau et miom ! (oui miom et pas miam, miom c'est quand on mord dans le gâteau et miam c'est à la fin).

Je pense adapter ma recette pour le 31 octobre avec du potiron ou butternut, on sera plus dans le thème.

Commençons avec les recettes. D'abord le carotte cake puis la crème au beurre le temps que ça cuise.

Le carotte cake (environ 14 cupcakes):

     _ Ingrédients :

150g de beurre

200g de sucre

300g de carottes

2 oeufs

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 c à c de 4 épices

1 c à c de canelle

50g de noix hachées

3 c à s de lait

     _ Préparation :

Mettre la farine, le sucre et la levure dans un saladier et mélanger avec un fouet. Hacher grossièrement les noix et les mettre dans le saladier. Faire fondre le beurre, l'ajouter à la préparation et bien remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant entre chaque. 

Avant de s'occuper des carottes, mettre le four à préchauffer à 170°C. 

Pour les carottes, les éplucher et les rapper finement. Les ajouter au reste de la préparation avec les épices, puis on tourne, on tourne et on tourne encore. Une fois la pâte bien homogène, on peut ajouter le lait, si la pâte est trop épaisse.

Disposer 2 c à s de la préparation dans les moules à cupcake. Mettre le tout à cuire environ 25 min. Une fois cuits, laisser les gâteaux refroidir sur une grille. 

La crème au beurre vanille : (inspirée de Chef Nini http://www.chefnini.com/creme-au-beurre-a-la-meringue-suisse-pas-a-pas/)

Pendant que les cupcakes cuisent, on prépare la crème au beurre. Il ne faut pas oublier de sortir le beurre longtemps en avance.

     _ Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

130gr de sucre en poudre

230gr de beurre pommade

vanille en poudre

     _ Préparation :

On commence par séparer les blancs des jaunes et à les mettre dans un saladier où l'on pourra les monter en neige (chez moi le bol du KitchenAid).

On passe ensuite à la préparation du sirop. On a besoin d'une casserole, on y met le sucre que l'on humidifie avec un peu d'eau et on met à chauffer assez fort. Lorsque le sirop frémit, on commence à monter les blancs en neige. Lorsque la température du sirop atteint les 117-121°C, on verse lentement le sirop sur les blancs, que l'on continue de fouetter énergiquement. Si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop est prêt lorsqu'il est au petit boulet. C'est à dire que lorsque vous trempez vos doigts dans l'eau froide, puis dans le sirop, puis à nouveau dans l'eau, que vous roulez le sucre entre vos doigts, celui-ci forme une boule qui ne colle pas.

Une fois le sirop versé, continuer de fouetter plus doucement, jusqu'à ce que la meringue soit froide. En attendant, travailler votre beurre à température ambiante, en pommade. 

Ajouter petit à petit le beurre à la meringue, en remuant à vitesse moyenne, puis la vanille. La meringue va devenir un peu granuleuse mais en continuant de mélanger, elle va redevenir lisse et onctueuse. Une fois la crème bien homogène, réserver au frigo pour une trentaine de minutes.

Une fois que les cupcakes sont froids, on peut enfin les décorer avec la crème au beurre. Pour se faire, mettre la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Après, il faut laisser parler votre imagination ;)

Facile et bonne, c'est la tarte aux pommes !

Un peu de simplicité de temps en temps, ça ne fait pas de mal et en plus, elle fait son effet à chaque fois. Je parle de la tarte aux pommes ! Surtout pas de pâte achetée au supermarché, bah bouh, c'est pas bon !!!! Ici vous saurez la faire vous même et épater votre famille et vos amis. C'est parti !

Ingrédients :

    _ 1,5kg de pommes (plutôt fermes)

    _ 125gr de beurre

    _ 250gr de farine

    _ 100gr de sucre + 2càs

    _ 2 oeufs

    _ 1 càs de crème épaisse (bien bombée)

    _ 1 pincée de vanille en poudre

Préparation : 

On commence par préparer la pâte en mettant dans un saladier la farine avec les 100gr de sucre. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et mélanger avec les mains pour obtenir un sablage homogène. Dans un bol, battre l’œuf et en verser la moitié sur le sablage. Bien mélanger. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau. La pâte est prête lorsqu'elle forme une belle boule homogène, qui ne colle pas. La réserver au frais pour au moins une heure, en formant un disque de 1 à 2 cm d'épaisseur, emballé dans du film alimentaire.

Pendant ce temps, commencer à éplucher les pommes et les couper un lamelles d'épaisseur régulière d'environ 3mm. 

Préchauffer le four à 210°C.

Étaler ensuite la pâte de la taille de votre moule et d'une épaisseur d'environ 2mm. Disposer les pommes en cercles, en commençant par l'extérieur (voir la vidéo ci-jointe). Placer au four pour environ 40min.

A mi-cuisson, verser la migaîne (terme utilisé par ma grand-mère pour désigner l'appareil que l'on verse sur les pommes, je ne sais pas s'il existe un autre nom. Il ne faut pas oublier en disant ce mot, d'ajouter le bel accent franc-comtois qui fait toute la différence).

Pour réaliser cette migaîne, battre le demi œuf restant avec l'autre. Ajouter la crème, le reste de sucre et la vanille, puis bien mélanger. 

La tarte est prête lorsqu'elle est bien dorée.

J'espère que cette recette vous a ouvert l'appétit et donné envie de surprendre vos proches avec une pâte maison ;).
Je vous remets une petite photo pour la voir en plus grand.

    Ne faites pas comme moi, n'acheter pas un cercle de 32cm de diamètre alors que vous n'avez pas de plaque assez grande, ni de plat adapté. Après il faut bricoler pour l'utiliser (c'est à dire une grille avec 2 tapis de cuisson plus du papier cuisson).

Le fraisier !

J'adore les fraisiers mais jusqu'à maintenant je n'avais jamais réussi à en faire un qui tienne. Systématiquement, lors du démoulage, les fraises prenaient la poudre d'escampette et je me retrouvais avec une masse informe mais avec un goût tout à fait acceptable.

Voilà un de mes premiers essais. La crème coule et à la découpe les fraises se sauvent...

J'ai commencé à prendre des cours de pâtisserie cette année à Lyon et j'ai appris à faire la crème mousseline comme il faut, pour réaliser un fraisier. Je fais une petite parenthèse pour parler du cours de pâtisserie en question.

En farfouillant sur internet, je suis tombée sur MyGatô. Les tarifs étant acceptables et la description des cours me convenant parfaitement, j'ai décidé de me laisser tenter. Cette "école" propose soit des cours pour réaliser un gâteau de A à Z ou des cours techniques où l'on apprend à réaliser un élément que l'on combine à d'autres déjà faits par Stéphanie pour repartir avec un gâteau. C'est plutôt la deuxième proposition qui m'intéressait sachant que je cuisine depuis déjà un petit moment et que j'ai déjà des connaissances en pâtisserie. Je n'ai pas été déçue au premier cours, Stéphanie est une personne très sympathique et franche. Elle n'est pas là pour se faire de l'argent mais réellement pour apprendre tout ce qu'elle sait à ses élèves et les aider à reproduire ce qu'ils apprennent à la maison. J'ai donc choisi de reprendre un abonnement pour 4 cours de plus et j'ai à chaque fois était ravie.

J'ai également pu tester un cours avec un assistant de Sébastien Bouillet grâce au cadeau de mes amis. Sébastien Bouillet est un pâtissier-chocolatier qui possède plusieurs boutiques à Lyon et dont les réalisations sont délicieuses et très graphiques. Le tarif de ce cours était nettement plus élevé qu'à MyGatô, et l'encadrement beaucoup moins sympathique. Nous étions 12 personnes pour 4 postes de travail. Nous n'avons pas réalisé nous même tous les éléments des recettes, pas les pesées... Bref, j'ai trouvé que c'était cher pour finalement réaliser moins de choses. Je préfère une petite structure avec moins de tralala et plus de chaleur humaine, qu'un cours où la réputation du propriétaire est plus importante que l'ambiance.

Pour en revenir à mon fraisier, c'est donc lors d'un cours technique chez MyGatô que j'ai réalisé une super mousseline. Je vais vous expliquer les différentes étapes pour réaliser le même délice (qui a fait plusieurs heureux).

On commence par le biscuit génoise. J'ai opté pour une recette du Larousse des Desserts.

La génoise : 

     _ Ingrédients :

140gr de farine

40gr de beurre

4 œufs entiers

140gr de sucre en poudre

     _ Préparation : 

Faire fondre le beurre dans un bol et le laisser tiédir. Dans un cul de poule chauffé au bain-marie, placer les oeufs et le sucre, les battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et chaud (environ 60°C). Retirer alors du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement. 

Mettre 2 càs de ce mélange dans le beurre fondu et mélanger.

Ajouter la farine en pluie fine à la crème œufs/sucre puis mélanger délicatement à la spatule. Finir en ajoutant le contenu du bol et mélanger à nouveau délicatement.

Répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson d'une épaisseur de 0,5 à 1cm. Placer au four préchauffé à 180°C pendant 20min environ. La génoise est cuite lorsqu'elle est bien dorée.

Une fois cuite, la réserver et la laisser refroidir complètement.

La crème pâtissière :

     _ Ingrédients :

330g de lait

150g de jaunes d’œufs

130g de sucre

30g de farine

30g de maïzéna

30g de beurre

1 gousse de vanille

     _ Préparation : 

Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille fendue, placés dans une casserole. Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs et le sucre dans un cul de poule. Y ajouter ensuite la farine et la maïzena, et bien mélanger. Verser petit à petit le lait bouillant sur les œufs en mélangeant, puis replacer le tout dans la casserole et reporter à ébullition en mélangeant activement. La crème pâtissière est prête lorsqu'elle a bien épaissi (environ 2 min à ébullition). Ajouter alors le beurre et mélanger à nouveau. Laisser la refroidir en remuant de temps en temps.

La crème mousseline :

     _ Ingrédients :

800gr de crème pâtissière

200gr de beurre à température ambiante

     _ Préparation :

Préparer la crème pâtissière. Pendant ce temps, placer le beurre dans le KitchenAid avec la feuille et le faire "crémer" (jusqu'à obtenir une texture mousseuse). Une fois le beurre à la bonne texture, ajouter 1/4 de la crème pâtissière froide et fouetter énergiquement. Ajouter ensuite le reste de la crème en 3 fois de la même manière.

Utiliser la crème immédiatement.

Montage du fraisier : 

Pour réaliser un fraisier pour environ 10 personnes, il faut 750gr de fraises, 250gr de pâte d'amande et respecter les doses des recettes précédentes.

Commencer par découper deux rectangles de génoise de la taille de votre moule. Imbiber une face de chaque avec le sirop de votre choix (j'ai opté pour un coulis de framboise, n'aimant pas l'alcool dans les pâtisseries, je n'en ai pas mis).

Disposer le premier rectangle de génoise, face imbibée vers le haut. Le recouvrir d'une fine couche de crème mousseline et placer les fraises, coupées en deux, face contre le moule et pointe vers le haut. J'ai placé le reste des fraises entières au centre du moule, assez proches les unes des autres, toujours pointe vers le haut. Garder une fraise pour la décoration.

Combler les interstices avec la crème mousseline, à l'aide d'une poche à douille. Recouvrir complètement les fraises et finir en lissant la partie supérieure. Placer alors l'autre rectangle de génoise, face imbibée vers le bas. Puis mettre le tout au réfrigérateur.

Passons à la décoration. Étaler la pâte d'amande de la couleur de votre choix, entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu'à obtenir une épaisseur de 2mm environ. La découper aux dimensions de votre gâteau et la placer sur le dessus. Couper la fraise en tranche sans aller jusqu'au calice (qui doit rester en place) et l'ouvrir comme un éventail. La placer où vous le souhaitez.

Pour finir la décoration, vous pouvez écrire un message grâce à du chocolat fondu placé dans un sac congélation dont vous couperez un coin. Il vaut mieux s’entraîner avant pour avoir le coup de main.

Et maintenant, le moment tant attendu, la photo !!!!! Je l'ai prise vite fait avec mon téléphone, j'aurai pu en faire de très jolies avec le reflex mais j'ai manqué de temps.

D'après les gourmands qui ont pu le goûter, il était parfait. Je vous laisse le faire à la maison et me donner votre avis.