Je suis pas une grande fan des tartes au citron mais je les trouve tellement jolies qu'à chaque fois c'est ce qui me donne l'envie d'en faire.
J'ai craqué pour une recette de Puce Bleue, la tartelette meringuée citron-pistache. Je me suis dit que ça changerai, en plus la pistache, miam !
Vous pouvez trouver sa recette ici :
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2014/02/tartelette-meringuee-citron-pistaches.html
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2014/02/tartelette-meringuee-citron-pistaches.html
Vu que je n'ai pas assez de moules à tartelettes, j'ai opté pour une taille familiale avec un moule de 24cm de diamètre, qui me semble adapté pour 6 personnes. Je me suis retrouvée avec un peu trop de pâte et de crème de citron mais une amie a été très heureuse de repartir avec (hein Marine :-p). J'ai aussi adapté la recette avec ce que j'avais sous la main, c'est à dire un peu moins de citron que la recette originale.
La pâte à tarte :
_ 140 gr de beurre
_ 75 gr de sucre
_ 25 gr de poudre d'amande
_ 1 oeuf
_ 250 gr de farine
_ 1 pincée de sel
Pour faire ma pâte, je ne procède pas comme Puce Bleue, je fais comme pour la pâte brisée classique. Mélanger tous les éléments secs (farine, sucre, amande et sel) et ajouter le beurre ramolli en sablant la pâte comme pour faire un crumble. Ajouter ensuite l’œuf battu et pétrir jusqu'à former une boule homogène. Filmer et placer au frigo au moins 1h pour faire reposer.
La crème d'amande pistache :
_ 50 gr de beurre mou
_ 50 gr de sucre
_ 50 gr de poudre d'amande
_ zestes de 2 citrons non traités (ou bio c'est encore mieux)
_ 1 œuf
_ 20 gr de pâte de pistache
Sortir la pâte à tarte du frigo et mettre le four à préchauffer à 180°C.
Travailler le beurre en pommade dans un récipient et ajouter le sucre. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux. Ajouter alors l’œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et rendre le tout bien homogène. Verser la poudre d'amande et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver.
Étaler la pâte à tarte, foncer le cadre et la piquer. Verser alors la crème d'amande-pistache, répartir uniformément et mettre au four pour 30 min en surveillant la coloration. Décercler et placer sur une grille pour faire refroidir.
La crème au citron :
_ 24 cl de jus de citron
_ zestes de 4 citrons
_ 150 gr de sucre
_ 4 jaunes d’œufs
_ 2 œufs entiers
_ 30 gr de Maïzena
_ 150 gr de beurre
Porter le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Incorporer la Maïzena puis le jus de citron, petit à petit. Replacer le tout sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer. Ôter du feu et ajouter le beurre par petits morceaux. Une fois l'appareil lisse et homogène, garnir le fond de tarte à ras bord et placer la tarte au frigo.
La meringue italienne :
_ 4 blancs d’œufs (ceux restants de la crème au citron)
_ 240 gr de sucre en poudre
Encore une fois, je n'ai pas fait comme Puce Bleue. J'ai préféré opter pour une meringue italienne que je trouve plus simple à réaliser et je n'ai pas mis de citron (j'en avais plus :p).
Commencer par mettre le sucre dans une casserole et le mouiller (juste ce qu'il faut pour humidifier tout le sucre). Chauffer à feu moyen jusqu'à 110°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter le sirop petit à petit (un petit filet continu), toujours en fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
Placer alors la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies. Pour dorer la meringue, soit un petit coup de chalumeau ou si, comme moi vous n'en avez pas, quelques secondes au four préchauffé sur grill, avec la grille au plus haut.
Après toutes ces préparations, il est enfin temps de déguster.
La pâte à tarte :
_ 140 gr de beurre
_ 75 gr de sucre
_ 25 gr de poudre d'amande
_ 1 oeuf
_ 250 gr de farine
_ 1 pincée de sel
Pour faire ma pâte, je ne procède pas comme Puce Bleue, je fais comme pour la pâte brisée classique. Mélanger tous les éléments secs (farine, sucre, amande et sel) et ajouter le beurre ramolli en sablant la pâte comme pour faire un crumble. Ajouter ensuite l’œuf battu et pétrir jusqu'à former une boule homogène. Filmer et placer au frigo au moins 1h pour faire reposer.
La crème d'amande pistache :
_ 50 gr de beurre mou
_ 50 gr de sucre
_ 50 gr de poudre d'amande
_ zestes de 2 citrons non traités (ou bio c'est encore mieux)
_ 1 œuf
_ 20 gr de pâte de pistache
Sortir la pâte à tarte du frigo et mettre le four à préchauffer à 180°C.
Travailler le beurre en pommade dans un récipient et ajouter le sucre. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux. Ajouter alors l’œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et rendre le tout bien homogène. Verser la poudre d'amande et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver.
Étaler la pâte à tarte, foncer le cadre et la piquer. Verser alors la crème d'amande-pistache, répartir uniformément et mettre au four pour 30 min en surveillant la coloration. Décercler et placer sur une grille pour faire refroidir.
La crème au citron :
_ 24 cl de jus de citron
_ zestes de 4 citrons
_ 150 gr de sucre
_ 4 jaunes d’œufs
_ 2 œufs entiers
_ 30 gr de Maïzena
_ 150 gr de beurre
Porter le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Incorporer la Maïzena puis le jus de citron, petit à petit. Replacer le tout sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer. Ôter du feu et ajouter le beurre par petits morceaux. Une fois l'appareil lisse et homogène, garnir le fond de tarte à ras bord et placer la tarte au frigo.
La meringue italienne :
_ 4 blancs d’œufs (ceux restants de la crème au citron)
_ 240 gr de sucre en poudre
Encore une fois, je n'ai pas fait comme Puce Bleue. J'ai préféré opter pour une meringue italienne que je trouve plus simple à réaliser et je n'ai pas mis de citron (j'en avais plus :p).
Commencer par mettre le sucre dans une casserole et le mouiller (juste ce qu'il faut pour humidifier tout le sucre). Chauffer à feu moyen jusqu'à 110°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter le sirop petit à petit (un petit filet continu), toujours en fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
Placer alors la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies. Pour dorer la meringue, soit un petit coup de chalumeau ou si, comme moi vous n'en avez pas, quelques secondes au four préchauffé sur grill, avec la grille au plus haut.
Après toutes ces préparations, il est enfin temps de déguster.
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