La tarte tatin, la délicieuse erreur

Au restaurant, c'est un dessert qui est souvent proposé et généralement avec la mention "fait maison". Dans 90% des cas, je suis déçue car je ne retrouve pas le vrai goût de la tarte. Soit le caramel est trop cuit ou industriel, soit c'est la pâte... Du coup, je la préfère faite maison mais pour de vrai cette fois.

Ingrédients :

- 6 pommes (golden, grany smith, pink lady ou mieux encore, un peu de chaque)
- 200 + 75 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre
- 1/2 œuf battu

Préparation :

Commencer par préparer la pâte brisée.
Mélanger dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot, la farine et les 75 gr de sucre (moi je préfère faire ma pâte à la main comme ça je me lèche les doigts après). Ajouter le beurre ramolli, en petit morceaux et sabler la pâte. Verser alors la moitié de l'œuf battu et bien mélanger. Si besoin, ajouter quelques gouttes d'eau pour que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Filmer le tout et laisser reposer au moins 1h au frigo.
Si vous faites la pâte au robot, je crois qu'il faut utiliser la feuille.

Pendant ce temps, couper les pommes en quartiers, éplucher les et enlever le cœur (c'est le plus casse pied de la recette). Vous pouvez, avant cela, mettre le reste de sucre à chauffer dans une grande poêle, à feu vif. On va réaliser un caramel à sec. Quand le sucre commence à bien se colorer, déposer les quartiers de pommes et couvrir. Vous pouvez ajouter de la vanille en poudre, si le cœur vous en dit (expression archaïque bonjour...). Remuer de temps en temps pour que la totalité des pommes soient caramélisées sur toutes les faces. Une fois celles ci parfaitement dorées, stopper la cuisson avec un morceau de beurre froid (50gr environ) et disposer les dans un plat.

Durant la cuisson, étaler la pâte à tarte. Ne pas oublier de la sortir un peu en avance pour qu'elle s'étale plus facilement (1h environ). Il faut garder une certaine épaisseur (4mm à peu près) car la couche de pomme sera assez importante. Recouvrir les pommes et placer la tarte au four préchauffé à 200°C pendant 30 à 45min. La tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée. Démouler à la sortie du four et attendre un peu avant de déguster. Pour plus de gourmandise (c'est déjà pas mal comme ça) une cuillère de crème ou une boule de glace vanille sera parfaite.

A vos cuillères !!!!

La crème renversée au caramel (Flamby maison)

On pense pas souvent à la faire soi même mais ce n'est pas compliqué et tellement meilleur. Il n'y a que la cuisson qui est un peu longue et l'attente avant de pouvoir déguster. Savoir qu'il y a un bon dessert dans le frigo et ne pas pouvoir y goûter de suite, c'est terrible... comme quand il fait une journée magnifique et que vous êtes coincés au boulot. La frustration ultime quoi !

Ce que j'aime aussi dans ce dessert, c'est le suspens au moment de retourner le flan, "est-ce qu'il va bien se démouler ? Est-ce qu'il va tenir le coup ou finir en petits morceaux ?" (oui je sais, ma vie est tellement trépidante que le démoulage d'un gâteau me tient en haleine :-P). Et là, tadaaaam, le flan se démoule à la perfection, le caramel coule entre les rainures et on se rue sur notre cuillère pour tout dévorer (j'ai faim, j'ai très très faim...).

Pour que vous puissiez partager ces instants de stress et de gourmandises, voici la recette.

Ingrédients :

- 1 L de lait

- 6 œufs

- 200 gr de sucre

- 2 gousses de vanille

Préparation :

Commencer par faire préchauffer votre four à 170°C. Ensuite, faire le caramel qui servira à chemiser le moule. Pour cela, faire chauffer 150 gr de sucre juste mouillé, à veuf vif. Une fois que le caramel blondit, le verser dans le moule et chemiser (recouvrir le fond et les bords du moule). Laisser refroidir le moule en le retournant pour que le caramel ne s'agglutine pas au fond. Pendant ce temps, préparer le flan.

Mettre le lait à bouillir avec les gousses de vanille ouvertes et grattées. En attendant, battre les œufs entiers et le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse onctueuse et blanchâtre. Verser alors dessus le lait chaud, petit à petit, en retirant les gousses de vanille au préalable. Transvaser alors le mélange dans le moule.

Lors du choix de votre moule, il faut bien penser à la cuisson qui se fera au bain-marie et donc que le moule contenant le flan puisse rentrer dans le moule qui contiendra l'eau. Pour avoir un joli flan, j'ai opté pour un moule à brioche parisienne que j'ai placé dans un grand saladier en Pyrex.

Placer le moule du flan dans le plus grand moule rempli à moitié d'eau (attention aux débordements). Enfourner le tout pour 1h environ. Surveiller la cuisson. Si le flan se colore trop, le recouvrir d'un morceau d'aluminium. Le flan est prêt lorsqu'il reste tremblotant mais que la pointe du couteau ressort propre après avoir testé la cuisson.

Une fois cuit, attendre le refroidissement et le mettre au frigo pour 2h. Il est maintenant temps de passer aux choses sérieuses et de démouler. Avec le passage au frigo, le caramel se liquéfie et permet de démouler facilement en créant ce délicieux jus.

A vous de tester maintenant.

J'espère que comme moi, ça vous tente plus que le Flamby d'origine.

Les dômes à la crème de marrons

Tout le monde n'aime pas la crème de marrons. En général, soit on adore, soit on déteste. Moi, je fais parti des adorateurs !

En traînant dans une librairie, il y a quelques années, je suis tombée sur des petits livres de cuisine qui proposent des recettes à base de produits cultes. Évidemment , j'ai pris celui sur la crème de marrons ("Cuisinez avec les produits cultes, La crème de marrons", collection Carrés à croquer, Ed. ESI). Je n'avais pas encore testé de recettes, c'est maintenant chose faite après avoir fait les dômes.

Souvent, quand on fait des gâteaux aux marrons, on craint d'avoir un résultat lourd, compact et parfois écœurant. Là avec cette mousse, le gâteau reste léger et le goût de marron subtile. A vous de tester !


Les ingrédients : 

• Pour le fond :

_ 120 gr de petits-beurre (thé brun de Lu)

_ 50 gr de beurre

• Pour la mousse :

_ 2 feuilles de gélatine

_ 200 gr de crème de marrons

_ 150 gr de mascarpone

_ 40 gr de sucre

_ 15 cl de crème liquide

• Pour le glaçage :

_ 150 gr de crème liquide

_ 150 gr de chocolat noir

_ du sucre doré pour la déco

La préparation :

On commence par le fond en mixant les petits-beurre jusqu'à obtenir une poudre. Ajouter alors le beurre fondu et bien mélanger. Répartir la pâte dans 6 cercles à entremets et bien tasser pour former le fond de nos dômes. Placer le tout au congélateur le temps de préparer le reste.

On passe à la mousse. Placer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pour les ramollir. Pendant ce temps, fouetter la crème de marrons avec le mascarpone et le sucre en chauffant doucement au bain marie. Ajouter alors la gélatine ramollie et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent lorsqu'il aura refroidi. Verser dans les demi-sphères et placer le tout au congélateur pour au moins 2 heures.

Démouler les sphères et les placer sur les disques de biscuits avant de les recouvrir de glaçage.

Pour faire le glaçage, faire fondre le chocolat avec la crème. Faire tiédir et verser sur les sphères en faisant attention de bien tout recouvrir. Disposer un peu de sucre doré sur le dessus pour la déco.

Placer le tout au frigo pour au moins 1h (le temps de décongeler). Il ne reste plus qu'à déguster !

La tarte au citron-pistache de Puce Bleue

Je suis pas une grande fan des tartes au citron mais je les trouve tellement jolies qu'à chaque fois c'est ce qui me donne l'envie d'en faire.

J'ai craqué pour une recette de Puce Bleue,  la tartelette meringuée citron-pistache. Je me suis dit que ça changerai, en plus la pistache, miam ! 

Vous pouvez trouver sa recette ici :
http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2014/02/tartelette-meringuee-citron-pistaches.html

Vu que je n'ai pas assez de moules à tartelettes, j'ai opté pour une taille familiale avec un moule de 24cm de diamètre, qui me semble adapté pour 6 personnes. Je me suis retrouvée avec un peu trop de pâte et de crème de citron mais une amie a été très heureuse de repartir avec (hein Marine :-p). J'ai aussi adapté la recette avec ce que j'avais sous la main, c'est à dire un peu moins de citron que la recette originale.

La pâte à tarte :

_ 140 gr de beurre
_ 75 gr de sucre
_ 25 gr de poudre d'amande
_ 1 oeuf
_ 250 gr de farine
_ 1 pincée de sel

Pour faire ma pâte, je ne procède pas comme Puce Bleue, je fais comme pour la pâte brisée classique. Mélanger tous les éléments secs (farine, sucre, amande et sel) et ajouter le beurre ramolli en sablant la pâte comme pour faire un crumble. Ajouter ensuite l’œuf battu et pétrir jusqu'à former une boule homogène. Filmer et placer au frigo au moins 1h pour faire reposer.


La crème d'amande pistache :

_ 50 gr de beurre mou
_ 50 gr de sucre
_ 50 gr de poudre d'amande
_ zestes de 2 citrons non traités (ou bio c'est encore mieux)
_ 1 œuf
_ 20 gr de pâte de pistache

Sortir la pâte à tarte du frigo et mettre le four à préchauffer à 180°C.
Travailler le beurre en pommade dans un récipient et ajouter le sucre. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à ce que l'ensemble soit crémeux. Ajouter alors l’œuf, les zestes de citron et la pâte de pistache et rendre le tout bien homogène. Verser la poudre d'amande et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Réserver.
Étaler la pâte à tarte, foncer le cadre et la piquer. Verser alors la crème d'amande-pistache, répartir uniformément et mettre au four pour 30 min en surveillant la coloration. Décercler et placer sur une grille pour faire refroidir.


La crème au citron :

_ 24 cl de jus de citron
_ zestes de 4 citrons
_ 150 gr de sucre
_ 4 jaunes d’œufs
_ 2 œufs entiers
_ 30 gr de Maïzena
_ 150 gr de beurre

Porter le jus de citron à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. Incorporer la Maïzena puis le jus de citron, petit à petit. Replacer le tout sur feu doux et faire épaissir sans cesser de remuer. Ôter du feu et ajouter le beurre par petits morceaux. Une fois l'appareil lisse et homogène, garnir le fond de tarte à ras bord et placer la tarte au frigo.


La meringue italienne :

_ 4 blancs d’œufs (ceux restants de la crème au citron)
_ 240 gr de sucre en poudre

Encore une fois, je n'ai pas fait comme Puce Bleue. J'ai préféré opter pour une meringue italienne que je trouve plus simple à réaliser et je n'ai pas mis de citron (j'en avais plus :p).

Commencer par mettre le sucre dans une casserole et le mouiller (juste ce qu'il faut pour humidifier tout le sucre). Chauffer à feu moyen jusqu'à 110°C. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont presque montés, ajouter le sirop petit à petit (un petit filet continu), toujours en fouettant. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement.
Placer alors la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies. Pour dorer la meringue, soit un petit coup de chalumeau ou si, comme moi vous n'en avez pas, quelques secondes au four préchauffé sur grill, avec la grille au plus haut.

Après toutes ces préparations, il est enfin temps de déguster.

Challenge : sketch de Binka de cartoscrap

Salut tout le monde, aujourd'hui, un peu de loisirs créatifs. 

C'est à cause de Marine que tout ça a commencé. Je vous avais montré mon premier essai de scrapbooking qui était très simple. Depuis, j'ai aussi commencé un project life (je vous montrerai ce que c'est dans un autre article) et du coup, j'ai acheté plus de matériel et donc plus d'options pour créer.

Ce que je vous montre aujourd'hui n'est pas une page sortie tout droit de mon imagination mais un sketch. C'est à dire que quelqu'un propose de faire des pages de scrapbooking selon un schéma après à chacun de l'interpréter à sa façon. Celui-ci est proposé par Binka chez Cartoscrap : http://www.cartoscrap.com/blog/index.php?option=com_content&task=view&id=1135&Itemid=82.

Voici donc le schéma proposé, et ensuite mon interprétation :

Pour réaliser cette page, j'ai choisi une photo de mon mariage, moment essentiel de 2014. Le thème était sur les couleurs pastels, c'est pour ça que j'ai choisi ce genre de couleurs pour le sketch.

Je suis partie d'une feuille de Canson 30x30cm. J'ai aspergé une partie de la feuille avec un mélange d'encres Izink "citronella" et "opaline" diluées dans de l'eau, ainsi que "volubilis" et "opaline" pour créer une petite touche de couleur. J'ai donné un peu plus de dimension en faisant des petites tâches de peinture dorée avec l'encre Izink "gold".

Ensuite place au grand rond que j'ai découpé dans une des feuilles de Becky Higgins (je ne connais pas le nom du modèle). Je l'ai percé d'un 5 géant et imprimé "juillet 2014" juste en-dessous. Pour faire ressortir le chiffre 5, j'ai peint l'arrière plan avec un rose poudré (tampon de chez ColorBox).

Je me suis ensuite occupée des triangles. J'ai utilisé mes tampons pastels ColorBox pour les peindre en rose, vert pâle et orangé, et l'encre Izink "gold" pour les dorés.

Place au collage et à l'agencement. Un triangle par ci, un autre par là... Il restait plus qu'à fignoler. J'ai utilisé des tampons "miam miam" de Ze[naty]tude, StudioCalico et Heidi Swapp. J'ai aussi utilisé des autocollants reçus dans mes kits PL de StudioCalico et une planche de transfert. 

Mieux que le premier non ? 

Par contre, en vaporisant mon encre la feuille a gondolé... Savez-vous comment faire pour l'aplanir à nouveau ?

J'aime la galette...

Avec L'Épiphanie arrive la galette des rois et c'est tant mieux car c'est tellement bon. En plus, c'est l'occasion de partager un bon moment avec sa famille ou ses amis.

Le meilleur dans la galette c'est la crème d'amande, j'adore ça, et avec une petite touche de rhum c'est excellent.

Je vais donc partager avec vous ma recette, même si elle n'est pas parfaite. Gustativement elle est top mais visuellement, elle est assez originale, j'ai réussi à faire une galette dôme. Vous comprendrez mieux de quoi je parle en regardant les photos.

Of course, j'ai fait une pâte feuilletée maison mais vous pouvez utiliser une pâte toute faite soit achetée au supermarché (attention aux ingrédients) soit chez votre boulanger (pensez à commander).

Ma recette est valable pour une galette pour 6 personnes environ.

La pâte feuilletée :

Ingrédients :

_ 400gr de farine

_ 8 gr de sel fin

_ 200gr d'eau

_ 300gr de beurre

 Préparation :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et ajouter l'eau. Travailler jusqu'à former une boule qui se décolle des parois et placer la 20min au frais.

Sortir le beurre un peu en avance pour qu'il ait la même consistance que la pâte. Si le beurre est trop froid et donc trop dure, la pâte va se trouer lorsque vous ferez les tours et le feuilletage ne sera pas régulier. Inversement, si le beurre est trop mou, il va s'échapper et de la même manière le feuilletage sera loupé.

Une fois le beurre à la bonne consistance, l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour former un carré d'une épaisseur de 1cm environ. Étaler maintenant la pâte en formant une croix dont le centre (de la taille de votre beurre) est plus épais que les branches. Placer le beurre au centre et rabattre chaque branche dessus comme une enveloppe. Étaler le tout en formant un rectangle 3x plus long que large en gardant une certaine épaisseur. Plier en 3 en commençant par la partie droite puis la gauche. Faire tourner la pâte d'un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Etaler comme précédemment et replier en 3. Vous avez donné 2 tours. Placer la pâte 30min au frigo avant de redonner deux tours. Et on recommence pour donner encore 2 tours.

Avant d'utiliser la pâte, il est important de la laisser reposer 1h au frais.

La crème d'amande :

Ingrédients :

_ 100gr de beurre mou

_ 100gr de poudre d'amande

_ 100gr de sucre

_ 2 œufs

_ quelques gouttes d'amande amer

_ 1 c.às. de rhum

Préparation :

Travailler le beurre en pommade avec une spatule. Ajouter le sucre, les amandes, l'amande amer et le rhum. Bien mélanger jusqu'à uniformiser. Ajouter alors les œufs un à un et mélanger. Placer au frais.

Le montage :

Étaler la pâte feuilletée jusqu'à obtenir une épaisseur de 2mm environ. Découper deux disques de 24cm de diamètre environ. Certaines recettes indiquent que le disque du dessus doit être plus grand d'1cm par rapport à celui du bas, pour ma part, les deux disques sont de la même taille.

Placer un des disques sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Disposer au centre la crème d'amande soit avec une cuillère, soit à la poche à douille pour plus de régularité, en laissant environ 2 cm de libre tout autour. Humidifier la partie libre avec un peu d'eau et disposer le deuxième disque de pâte au-dessus de la crème d'amande en chassant l'air mais sans faire déborder la crème. Bien souder les bords en appuyant avec le pouce et pincer le pourtour en forme de dents de scie.

Dorer la galette avec un mélange de jaune d’œuf et de lait et décorer à votre guise avec le dos d'un couteau. Pour ne pas avoir un dôme galette comme moi, penser à faire un petit trou sur le dessus de la galette pour évacuer la vapeur d'eau.

Placer votre galette au four préchauffé à 200°C pour 30 min. 

Voilà, y'a plus qu'à inviter le plus jeune des convives à passer sous la table pour tirer les rois. Bonne dégustation !

Deuxième essai : 

Etant du genre un peu têtue et persévérante, j'ai renouvelé l'expérience cette année en jurant d'arrêter les galettes que lorsqu'elles seraient parfaites. Heureusement pour ma balance, j'ai réussi à mon deuxième essai. Lors du premier, il y a eu une fuite. Il faut dire que j'ai été généreuse en crème et que je n'ai pas respecté les 2cm de marge.

Cette fois j'ai appliqué les astuces que j'ai lu à droite et à gauche :

          _ pour éviter que la crème d'amande dégouline, il faut que le disque supérieur soit plus grand d'1cm environ que le disque inférieur. 

          _ avant d'enfourner la galette, il faut la remettre au frais une demi heure pour éviter que la pâte se rétracte à la cuisson

         _ décorer après avoir appliqué la dorure et faire un petit trou (cheminée) sur le sommet de la galette pour éviter les bulles (et donc la galette dôme comme ma première version)

Je n'ai pas utilisé exactement la même recette. Pour la pâte, j'ai opté pour celle de ChefNini. La recette est bien expliquée et imagée.

Pour la crème d'amande, j'ai repris la même mais en augmentant le sucre, le beurre et les amandes à 125gr.

J'ai oublié de saupoudrer du sucre glace en fin de cuisson sur la galette pour lui donner un aspect brillant, cela la rend encore plus appétissante.

A vous de jouer ;).

Cupcakes, jamais deux sans trois !!!

L'automne est là, Halloween approche, et des envies de carotte cake se font sentir. Pour adoucir le goût des épices, une petite crème au beurre vanille sur le dessus du gâteau et miom ! (oui miom et pas miam, miom c'est quand on mord dans le gâteau et miam c'est à la fin).

Je pense adapter ma recette pour le 31 octobre avec du potiron ou butternut, on sera plus dans le thème.

Commençons avec les recettes. D'abord le carotte cake puis la crème au beurre le temps que ça cuise.

Le carotte cake (environ 14 cupcakes):

     _ Ingrédients :

150g de beurre

200g de sucre

300g de carottes

2 oeufs

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 c à c de 4 épices

1 c à c de canelle

50g de noix hachées

3 c à s de lait

     _ Préparation :

Mettre la farine, le sucre et la levure dans un saladier et mélanger avec un fouet. Hacher grossièrement les noix et les mettre dans le saladier. Faire fondre le beurre, l'ajouter à la préparation et bien remuer pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant entre chaque. 

Avant de s'occuper des carottes, mettre le four à préchauffer à 170°C. 

Pour les carottes, les éplucher et les rapper finement. Les ajouter au reste de la préparation avec les épices, puis on tourne, on tourne et on tourne encore. Une fois la pâte bien homogène, on peut ajouter le lait, si la pâte est trop épaisse.

Disposer 2 c à s de la préparation dans les moules à cupcake. Mettre le tout à cuire environ 25 min. Une fois cuits, laisser les gâteaux refroidir sur une grille. 

La crème au beurre vanille : (inspirée de Chef Nini http://www.chefnini.com/creme-au-beurre-a-la-meringue-suisse-pas-a-pas/)

Pendant que les cupcakes cuisent, on prépare la crème au beurre. Il ne faut pas oublier de sortir le beurre longtemps en avance.

     _ Ingrédients :

4 blancs d'oeufs

130gr de sucre en poudre

230gr de beurre pommade

vanille en poudre

     _ Préparation :

On commence par séparer les blancs des jaunes et à les mettre dans un saladier où l'on pourra les monter en neige (chez moi le bol du KitchenAid).

On passe ensuite à la préparation du sirop. On a besoin d'une casserole, on y met le sucre que l'on humidifie avec un peu d'eau et on met à chauffer assez fort. Lorsque le sirop frémit, on commence à monter les blancs en neige. Lorsque la température du sirop atteint les 117-121°C, on verse lentement le sirop sur les blancs, que l'on continue de fouetter énergiquement. Si vous n'avez pas de thermomètre, le sirop est prêt lorsqu'il est au petit boulet. C'est à dire que lorsque vous trempez vos doigts dans l'eau froide, puis dans le sirop, puis à nouveau dans l'eau, que vous roulez le sucre entre vos doigts, celui-ci forme une boule qui ne colle pas.

Une fois le sirop versé, continuer de fouetter plus doucement, jusqu'à ce que la meringue soit froide. En attendant, travailler votre beurre à température ambiante, en pommade. 

Ajouter petit à petit le beurre à la meringue, en remuant à vitesse moyenne, puis la vanille. La meringue va devenir un peu granuleuse mais en continuant de mélanger, elle va redevenir lisse et onctueuse. Une fois la crème bien homogène, réserver au frigo pour une trentaine de minutes.

Une fois que les cupcakes sont froids, on peut enfin les décorer avec la crème au beurre. Pour se faire, mettre la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Après, il faut laisser parler votre imagination ;)