Cheesecake à la pâte de cookie

Après papotage gastronomique avec une collègue, celle-ci m'a conseillée d'aller voir la chaîne Youtube de Cupcake Jemma. Si vous aimez les gâteaux à l'américaine, vous trouverez votre bonheur avec les cupcakes, cheesecakes et layer cakes. Une des dernières recettes proposées à ce moment était le Cookie Dough Cheesecake, cette recette nous a tout de suite donné envie. Moi qui me demande à chaque fois que je fais des cookies, pourquoi on cuit la pâte, la laisser crue dans un gâteau me semble une très bonne idée. Quelques jours plus tard, c'était parti.

Vous pouvez retrouver la recette en anglais ici : https://www.youtube.com/watch?v=M6fxIWaBwaI

Et voici ma version traduite. Il y a 3 étapes pour réaliser ce gâteau. On commence par la couche de biscuit, puis la couche de pâte à cookie et on finit par la crème fromagée.

Biscuit :

Ingrédients :

- 100 gr de biscuits (pour moi les thé brun de Lu)

- 50 gr de beurre

- 50 gr de sucre roux

Préparation :

Mettre les biscuits dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une poudre avec des petits morceaux. Mettre la poudre dans un saladier, y ajouter le sucre et le beurre fondu. Bien mélanger. Étaler la préparation au fond d'un cercle posé sur du papier cuisson. Mettre le tout au congélateur.

Pâte à cookie :

Ingrédients :

- 50 gr de beurre

- 50 gr de sucre roux

- 50 gr de sucre en poudre

- vanille en poudre

- 3 c à s de yaourt grec

- 140 gr de farine

- 75 gr de pépites de chocolat

- 1 pincée de sel

Préparation : 

Mettre le beurre mou, les sucres et la pincée de sel dans un saladier et battre au batteur électrique pendant 5 min (attention ça vole). Ajouter le yaourt et la vanille, puis battre à nouveau. Verser la farine et battre doucement pour éviter de redécorer votre cuisine. Finir par mettre les pépites de chocolat et mélanger avec une spatule.

Réaliser 12 petites boules de pâte qui serviront pour la décoration, et réserver les au frigo (faites les plus petites que moi sinon c'est écœurant). Répandre le reste sur la couche de biscuit et étaler pour former une couche homogène. Mettre tout ça au frigo.

La crème fromagée :

Ingrédients :

- 200 ml de crème fraîche liquide

- 500 gr de cream cheese ( pour moi du Philadelphia)

- 100 gr de sucre glace

- extrait de vanille

Préparation :

Fouetter légèrement la crème liquide pour obtenir une texture aérienne mais pas trop ferme. A part, mélanger le cream cheese avec le sucre glace et la vanille puis ajouter délicatement la crème fouettée. Verser sur la couche de biscuit et de cookie et lisser. Déposer les boules de pâte à cookie sur le pourtour du gâteau en les espaçant régulièrement. Parsemer au centre des petits copeaux de chocolat.

Placer au frigo 3 heures avant de démouler.

A vos fourchettes maintenant !!!! Il ne faut pas en abuser, c'est costaud :-P

Une turbulette ou gigoteuse pour que bébé reste bien au chaud la nuit

Cette année, c'est l'année des naissances dans mon entourage. Que ce soit les amis, la famille ou personnellement, les familles s'agrandissent et avec ces nouveaux venus, il y a beaucoup de cadeaux à faire. Quoi de mieux que proposer quelque chose d'unique et d'utile ? L'idée de la turbulette m'est venue comme ça.

Je ne savais pas vraiment coudre (je ne sais toujours pas vraiment) mais je me suis lancée. J'ai trouvé le patron parfait ici. Et avec toutes les explications nécessaires. Donc merci Perlipo !!!

J'ai réalisé la première turbulette pour une amie qui a accouché en juillet. J'avais déjà le projet d'en réaliser une deuxième pour ma future nièce. J'ai donc acheté mes tissus pour les deux bébés au même endroit, sur ma petite mercerie. Il a fallu commander de la popeline (un coton très fin et au tissage assez serré, on l'utilise pour les chemises), de la ouate, des fermetures éclaires, des boutons pressions (nettement plus pratique que des boutons) et du fil.

Je ne vais pas vous réexpliquer toutes les étapes de réalisation, car Perlipo le fait très bien. en revanche, je vais vous faire part de mes erreurs et blocages.

L'épaisseur de ouate : Pour la première turbulette (bébé né au mois de juillet), je n'ai pris qu'une épaisseur. Pour ma nièce (née fin septembre), j'ai doublé l'épaisseur pour que la turbulette serve tout l'hiver. Ayant doublé l'épaisseur, j'ai voulu piquer celle-ci avec mon tissu intérieur pour éviter que les couches ne bougent les unes par rapport aux autres. Bonne idée, sauf que du coup, la taille de mon tissu intérieur à rétréci... J'ai dû recouper mon tissu extérieur à la taille de celui intérieur.

Le passe-poil : pour ma première réalisation, je ne savais même pas que cette chose avait un nom. Je m'étais embêtée à le réaliser moi même avec une cordelette et un ruban de coton. Pas évident à faire... Pour la fois suivante, en traînant à Mondial Tissu, j'ai découvert l’existence de cette chose toute faite, et son nom. Drôlement plus pratique.

Appliquer un tissu : pour la décoration, j'ai appliqué différents tissus pour réaliser un dessin sur l'extérieur de la turbulette. Ne sachant absolument pas comment réaliser cela, j'ai commencé par couper mon tissu (une imitation de laine de mouton) de la forme souhaitée. J'ai ensuite cousu tout le tour avec un point de boutonnière sur le tissu extérieur de la turbulette, avant le montage final. Le problème c'est que parfois le tissu peut bouger, ou on peut faire un écart en suivant le bord du tissu à appliquer, En gros, c'était pas très propre, il y a des endroits où je n'ai pas bien cousu le tissu et j'ai repris à la main par la suite.

Pour la turbulette suivante, je n'ai pas procédé de la même façon. J'ai dessiné le contour de la forme souhaitée sur mon tissu à appliquer et je l'ai cousu avant de le découper, toujours en utilisant le point de boutonnière. Il faut faire attention à ne pas couper la couture lorsqu'on coupe le surplus de tissu appliqué mais c'est nettement plus simple que ma première tentative.

La fermeture éclaire : grosse erreur pour moi à ce niveau. J'ai fait la bêtise d'acheter des fermetures invisibles. C'est plus esthétique mais pas pratique du tout vu l'épaisseur des tissus et la fréquence d'utilisation. Les dents ont tendance à se déplacer et la fermeture à se coincer. Je pense donc qu'il est préférable d'acheter des fermetures classiques, plus solides.

Les boutons pression : je ne sais pas s'il existe différents types de pression, mais je pense que s'il y en a pour des épaisseurs plus importantes, il vaut mieux choisir celles-ci. J'ai eu un peu de mal à fixer les boutons pression sur ma turbulette avec double épaisseur de ouate. Elles se sont arrachées et j'ai dû les reposer. Mais ça a fini par tenir. Par contre, je ne sais pas si ça tiendra longtemps à l'usage.

Le montage : un petit conseil pour le montage, toujours bien visualiser avant de coudre. Par exemple pour coudre la fermeture éclaire, il faut bien penser au sens de la fermeture, à bien placer le tissu intérieur et extérieur au bon endroit... Vous pouvez bâtir pour faire des essais si vous n'êtes pas sûr de vous (c'est à dire réaliser grossièrement les coutures avec un fil cassant facilement pour le retirer une fois les coutures définitives réalisées quand vous serez sûr).

Voilà quelques photos pour vous montrer mon travail en cours de construction et une fois fini.

Première réalisation :

 Deuxième réalisation :

La troisième pour mon futur petit bébé :

Un chinois en France

Non, je n'ai pas fait connaissance d'un chinois perdu en France mais j'ai réalisé cette délicieuse brioche aromatisée à la crème pâtissière avec des pépites de chocolat et recouverte de fondant.

Tout le monde ne la connait pas et c'est bien dommage. C'est une tuerie.
Comme d'habitude, il ne faut pas faire attention aux calories mais ça, vous le saviez avant même de chercher des recettes de cuisine.

Pour réaliser cette gourmandise, il faut donc faire une brioche, de la crème pâtissière, du fondant et des pépites de chocolat. Pour la brioche, je vous remets la recette de Pucebleue.

La brioche :

Ingrédients : 

_ 500 gr de farine

_ 12 gr de sel fin

_ 70 gr de sucre en poudre

_ 20 gr de levure fraîche de boulangerie

_ 2 c à s de lait

_ 300 gr d’œufs entiers (environ 5 œufs)

_ 250 gr de beurre doux ramolli 

Préparation : 

Faire tiédir le lait au micro-onde (surtout pas trop chaud !) et y mettre la levure émiettée, puis délayer en tournant avec une fourchette.

Pendant ce temps, mettre dans la cuve du robot, la farine, le sucre et le sel. Mélanger un peu avec la feuille. Faire un puits au centre et y verser la levure. Mélanger à nouveau et ajouter les œufs uns à uns. Mélanger avec la feuille 5 min à vitesse moyenne en raclant les bords de temps en temps. Changer la feuille pour le crochet et ajouter le beurre en petits morceaux. Faire tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords, soit bien lisse et souple.
Réserver la pâte et la laisser pousser à température ambiante pendant 2h en la recouvrant d'un torchon. Faire retomber la pâte avec le poing et la repétrir 5min avec la feuille. La mettre ensuite au frigo pendant 12h dans un récipient fermé hermétiquement (film alimentaire par exemple).
Sortir la pâte et la laisser à température ambiante le temps de préparer la crème pâtissière.


La crème pâtissière :

Ingrédients :
_ 1 gousse de vanille
_ 30 gr de farine
_ 80 gr de sucre en poudre
_ 35 cl de lait frais entier si possible
_ 4 jaunes d’œufs
_ 35 gr de beurre tempéré

Préparation :

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et faire blanchir. Ajouter la farine et battre à nouveau. Verser un peu de lait bouilli sur la préparation (après avoir retiré la gousse de vanille), mélanger et transvaser le tout dans la casserole. Chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt, retirer dès ébullition. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Lorsque la crème est tiède, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger. Réserver.


Le montage :

Pour vous aider, j'ai pris en photo les différentes étapes.

Une fois la pâte à brioche à température ambiante, étaler la sous forme d'un rectangle d'environ 40 x 25 cm. Étaler dessus la crème pâtissière. Parsemer le tout de pépites de chocolat. Rouler la brioche dans la longueur et couper la en tronçons de 3-4 cm. Disposer les rouleaux dans un moule à manquer beurré et fariné. Laisser gonfler la brioche 2h à température ambiante en la couvrant avec un torchon.
Dorer le dessus avec un jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait. Cuire la brioche 30 min au four préchauffé à 180°C. Si la dorure commence à noircir, recouvrir de papier aluminium.
Une fois cuite, laisser le chinois refroidir et préparer le fondant.
Faire chauffer 3 c.à s. de fondant au bain marie (il ne faut pas qu'il chauffe trop sinon il devient cassant en refroidissant). Verser le fondant sur le chinois démoulé et laisser le tout refroidir.

Vous pouvez maintenant manger avec plaisir cette fabuleuse gourmandise qui se prête aussi bien au petit-déjeuner qu'au goûter.